薔薇乃ブランド

ワインとマリアージュ

MARRIAGE ワインとマリアージュ

ワインとのぺアリングを
愉しむ薔薇乃

シェフが考案した、薔薇乃ベーコンのおいしさを引き出す料理。
そしてソムリエが吟味した、それぞれの料理に調和するワイン。
料理とワインが織りなす絶妙のマリアージュをお愉しみください。

コラボレーション

石河シェフと黒田ソムリエ。
世界の第一線で活躍されてきたお二人にご協力いただき、
薔薇乃ベーコンを活かした料理とワインをご提案いただきました。
ご家庭で手軽にお愉しみいただけるように食材、
ワインともに一般でも入手しやすいものを選んでいます。
どの組み合わせも、ぜひお試しいただきたいおいしさです。

国内外の一流ホテルを経て、大型クルーズ船「飛鳥」の総料理長に就任。現在は飲食コンサルティングや企業の顧問のほか、世界一周クルーズ船「ゼニス号」などの料理顧問、総料理長を務める。

イタリアの名店「エノテカ・ピンキオーリ」のオーナー、ピンキオーリ氏に師事。東京店ではシェフソムリエとして活躍。現在は銀座と神楽坂でイタリア料理店「リストランテクロディーノ」を経営。

レシピ

レシピ／01

厚切りベーコンステーキ黒胡椒焼き（4人前）

ラズベリー・ジャムやブラック・チェリーのようなフレーバーがある「ジンファンデル」。甘美な味わいが黒胡椒の効いたスパイシーなベーコンの旨味を引き立てます。

WINE /

ZINFANDEL RESERVE 2014 (Zinfandel)
Oak Ridge

材料

ベーコン	320g
粒黒胡椒	10g
イングリッシュマスタード	20g
赤ワイン	10cc
デミグラス	10cc
バター	50g
塩・胡椒	少々

【付け合わせ】
じゃがいも	2個
アスパラ	4本
プチトマト	4個
甘長ピーマン	4本
パプリカ（黄・赤）	各4切れ

調理方法

ベーコンの皮面に細かく切れ目を入れる。
黒胡椒を鍋の底面で潰す。
ベーコンの皮面にマスタードを塗り、荒く潰した黒胡椒をまんべんなく振りかける。
180℃のオーブンに15分入れる。
鍋に赤ワインを入れアルコールを飛ばし、半分の量になるまで煮詰める。
デミグラスソース・粗びき胡椒・塩を入れる。最後にバターを入れ、味を調える。
ポテトは皮つき・アスパラは塩に入れた鍋に入れて茹でる。
プチトマト・甘長ピーマン・パプリカは油で揚げる。

レシピ／02

ベーコンジェノベーゼリゾット添え（4人前）

ほのかにハーブの効いたリゾットをかみしめたときに広がる新鮮な味わい、厚切りベーコンの芳醇な香りが、「ソーヴィニヨン・ブラン」の力強さと溶け合います。

WINE /

RENOVATIO SAUVIGNON 2017 (Sauvignon)
Corvezzo

材料

ベーコンブロック	100g
バジルペースト	50g
ニンニク	2片
オリーブオイル	40㏄
バジル葉（飾り）	少々
トマト（飾り）	少々

【付け合わせ】
米	60g
バター
パルメザンチーズ
チキンブイヨン
塩・胡椒	少々

調理方法

ベーコンの皮面に細かく切れ目を入れる。
ニンニクすりおろし・オリーブオイル・バジルペーストを練り込む。
弱火のトースターに入れ、焼き色が付くまでゆっくりと焼き上げる。
鍋にオリーブオイル・バター・米を入れ炒めながら、少量のチキンブイヨンを注ぎ入れる。
水分が無くなったら、チキンブイヨン・パルメザンチーズを入れ、塩・胡椒で味を整える。細めにゲル状になるまで、ゆっくり仕上げる。

レシピ／03

角切りベーコンと野菜のポトフ仕立て
粒マスタードソース（4人前）

キャベツの甘味とベーコンの香ばしさが際立つポトフ。コクのあるクリーミーな味わいの「グレコ」が青味野菜のおいしさを引き出し、深みある味わいをもたらします。

WINE /

GRECO DI TUFO Terra D’Uva 2017 (Greco)
Benito Ferrara

材料

ベーコン	60g×4
ソーセージ	4本
キャベツ	1/2
じゃがいも (メークイン)	2個
玉ねぎ	1個
かぶ	2個
ポアーロ (ネギでも可)	1本
人参	1本

ズッキーニ	1本
ヤングコーン	4本
いんげん	4本
ミニトマト	4個
冷凍レフォール	1個
チキンブイヨン顆粒
塩・黒胡椒	少々

調理方法

大きめの鍋に、大きく切り揃えた野菜・ベーコン・ソーセージを入れる。
チキンブイヨン顆粒・塩・黒胡椒を入れる。
仕上げにレフォール(西洋わさび)を入れて、旨味を引き出す。

レシピ／04

ガーリックトマトと香り豊かなベーコン
煮込み（4人前）

イタリアを代表する赤ワイン品種「サンジョヴェーゼ」は、ベーコンやトマトを使った料理との相性が絶妙。ガーリックの風味や付け合わせのパスタにも調和します。

WINE /

MONTEVERTINE 2014 (Sangiovese, Canaiolo,
Colorino) Montevertine

材料

【具材】
ベーコンブロック	8枚
玉ねぎ（スライス）	1個
鷹の爪	2本
ニンニク	2片
マッシュルームスライス	40g
トマト缶	1缶
白ワイン	100㏄
オリーブオイル	300㏄

【香料】

ベイリーフ

オレガノ

【付け合わせ】

ペンネパスタ

ブロッコリー

パルメザンチーズ

エストラゴン

調理方法

多めのオリーブオイルに、スライスしたニンニク・鷹の爪を入れ、弱火で炒める。
その油でベーコンを炒める。一度ベーコンを取り出し、
玉ねぎスライス・香料・マッシュルームを入れる。
白ワイン・トマト缶を入れる。
ベーコンを入れ、弱火で柔らかくなるまで煮込む。
ペンネを茹で、塩・胡椒で味付けをし、茹でたブロッコリーを付け合わせる。

レシピ／05

中華風ベーコン肉まん（4〜6個）

ブルゴーニュ地方、マルサネの「ピノ・ノワール」。フルボディのフルーティーな味わいが、意外にも肉まんの甘辛く味付けをしたベーコンとほどよくマッチします。

WINE /

MARSANNAY Clos du Roy 2016 (Pinot Noir)
Domaine Herve Charlopin

材料

【具材】
ベーコン角切り	80g
豚挽き肉	120g
しいたけ角切り	2枚
たけのこ角切り	80g
ザーサイ微塵	50g
長ネギ角切り	1本
【調味料】
オイスターソース	大さじ3
酒	大さじ3
醤油	大さじ1
ごま油	大さじ1